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日式卤蛋照烧鸡蛋

发布时间:2019-09-14 12:50:04 编辑:笔名

日式卤蛋 照烧鸡蛋

所谓照烧,不过就是日式的调味料做成的一个酱汁,其成分不外乎酱油、味啉、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于:用日式照烧的材料做卤汁,口味鲜香独特,淡淡的,不咸也不寡淡;控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。材料: 新鲜鸡蛋6个,日式酱油…

所谓照烧,不过就是日式的调味料做成的一个酱汁,其成分不外乎酱油、味啉、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于:用日式照烧的材料做卤汁,口味鲜香独特,淡淡的,不咸也不寡淡;控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。

材料:

新鲜鸡蛋6个,日式酱油100ml,日式味霖100ml,日式清酒100ml,水200ml,姜末1/2小勺,蒜末1/2小勺

做法:

1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅;

2、姜蒜切末;

3、起火,将姜蒜末一起加入小锅,开始煮卤汁;

4、煮开大约5分钟,让酒的味道挥发出来,关火冷却;

5、放进一个合适的保鲜盒,入冰箱冷藏4小时以上;

6、鸡蛋洗净;

7、凉水入锅,开小火慢慢煮开;

8、沸腾后开始计时,煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下,可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟;

9、取出鸡蛋,浸入凉水中浸泡至完全冷却;

10、剥去蛋壳;

11、浸入卤汁中;

12、密封放进冰箱冷藏3天,即可食用。

美味贴士:

1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色,我用的酱油颜色比较深,所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸,那用不了3天就会入味儿了。

2、煮蛋好不好吃的关键,一是鸡蛋是否新鲜,二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致,小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉,所以还是溏心的;要吃煮熟的,再焖5到8分钟即可。如果还不放心,可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长,如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色,蛋黄的营养就会遭到破坏。

3、卤汁冷藏后再使用,更容易入味儿。为什么?我也不知道,原配方上时这样写的。想来用热卤汁,甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏,应该也很入味。

4、很好吃啊,连蛋清带蛋黄一起按吧按吧,用热馒头一夹(不好意思,还是吃热的了),那味道真是太香了。绝对值得一试!

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